じわり広がるゆるベジタリアン。飲食コミュニケーションの新しい姿／日経BP・未来コトハジメ

「ミートフリーマンデー」をご存知でしょうか？　あのポールマッカトニーが提唱したという「月曜日には肉を食べるのを控えましょう」という活動です。背景には、地球温暖化への懸念があります。そうした思い、活動は若者を中心にじわじわと世界規模で広がっており、”そこまでストイックではないけれど、できるだけベジタリアンを心がける”という「ゆるベジ」層もそのひとつ。

これから、飲食の場でも「With ベジタリアン」「with ヴィーガン」のシーンは増えてくると想像できます。お店側の対応や、TPOなど、飲食での新しいコミュニケーションの形について、フードダイバーシティの守護彰浩さんにお話をうかがいました。